Diese Raw-Bites beweisen, dass Naschen auch ganz ohne Zucker und Backen gelingen kann. Eine klebrige Basis aus Walnüssen und Datteln bildet den Boden, darüber liegt eine cremige Cashew-Karamell-Schicht, die durch Einweichen besonders weich und löffelbar wird. Eine dunkle, zuckerfreie Schokoladenhülle rundet das Ganze ab und sorgt für den perfekten Crunch. Vegan, glutenfrei und überraschend einfach zuzubereiten – ideal als gesunder Snack für zwischendurch oder als kleine Süßigkeit nach dem Essen.
Zutaten
Für den Boden:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Walnüsse | 120 g |
| Entsteinte Datteln | 150 g |
Für die “Karamell”-Schicht:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Cashewkerne (mind. 4 Stunden in Wasser eingeweicht) | 150 g |
| Kokosöl, geschmolzen | 60 ml |
| Ahornsirup oder zuckerfreier Almondsirup | 60 ml |
| Vanilleextrakt | 1 TL |
Für die Schokoladenhülle:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zuckerfreie Schokolade (mind. 85 % oder selbst gemacht aus Kakao, Kokosöl & Erythrit) | 100 g |
Zubereitung
1. Boden zubereiten
Walnüsse und Datteln in einem Mixer oder Food Processor zerkleinern, bis eine klebrige Masse entsteht. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form (z. B. Brownieform) drücken.
2. Karamell-Schicht herstellen
Die eingeweichten Cashews abgießen und mit Kokosöl, Ahornsirup und Vanille cremig mixen. Die Masse gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
3. Einfrieren
Die Form für mindestens 2 Stunden ins Gefrierfach stellen, bis die Masse fest ist.
4. Schokoladenhülle
Die Schokolade schmelzen, die feste Masse in Riegel schneiden und mit der geschmolzenen Schokolade übergießen. Anschließend nochmal kurz einfrieren, bis alles fest ist.
Tipps & Variationen
Für eine zusätzliche Geschmacksnote lässt sich der Cashew-Karamell-Schicht etwas Meersalz hinzufügen – die Kombination aus süß und salzig kommt besonders gut zur Geltung. Wer es nussiger mag, kann gehackte Mandeln oder Pekannüsse über die Schokoladenhülle streuen, bevor sie fest wird.
Die Riegel lassen sich gut auf Vorrat zubereiten und im Gefrierfach für mehrere Wochen aufbewahren – praktisch für einen schnellen, gesunden Snack zwischendurch.
Häufig gestellte Fragen
Warum müssen die Cashews eingeweicht werden?
Durch das Einweichen werden die Cashews weicher und lassen sich beim Mixen zu einer besonders cremigen, glatten Masse verarbeiten.
Kann ich die Riegel auch im Kühlschrank statt im Gefrierfach lagern?
Ja, allerdings bleiben sie im Gefrierfach fester und länger haltbar. Im Kühlschrank werden sie etwas weicher, schmecken aber genauso gut.
Welche Schokolade eignet sich am besten für die Hülle?
Zuckerfreie Schokolade mit mindestens 85 % Kakaoanteil funktioniert am besten, da sie beim Schmelzen schön glatt bleibt und nach dem Erstarren einen angenehmen Crunch ergibt.
Video-Anleitung
Die komplette Zubereitung gibt es auch als Video.
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