Dieser No-Bake Kokos-Himbeer-Kuchen vereint cremige Kokosnote mit fruchtiger Himbeerfrische – ganz ohne Backofen und Zucker. Der Boden aus Kokosmilch, Joghurt und Kokosraspeln wird angenehm fest, während die Himbeer-Schicht durch Flohsamenschalen und Chiasamen eine natürliche, gelartige Konsistenz erhält. Ein leichter, erfrischender Kuchen, der sich perfekt für warme Tage eignet und dabei erstaunlich einfach zuzubereiten ist.
Zutaten
Für den Boden:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kokosmilch | 160 ml |
| Joghurt nach Wahl (pflanzlich oder griechischer Joghurt 10 %) | 130 g |
| Allulose (alternativ Erythrit oder Dattelpaste) | 2–3 EL (bzw. 1–2 EL Dattelpaste) |
| Kokosraspeln | 250 g |
Für die Himbeer-Schicht:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Himbeeren (frisch oder leicht angetaut) | 250 g |
| Flohsamenschalen (nicht Pulver) | 1,5 TL |
| Chiasamen | 1,5 TL |
Zubereitung
1. Boden zubereiten
Alle Zutaten für den Boden gründlich vermengen, in eine kleine Form drücken und kühl stellen.
2. Himbeer-Schicht zubereiten
Die Himbeeren mit Flohsamenschalen und Chiasamen gut vermengen und etwa 10–15 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.
3. Schichten
Die Himbeer-Masse auf den Boden geben, glattstreichen und für 1–2 Stunden kalt stellen, bis alles schön fest ist.
Tipps & Variationen
Für eine zusätzliche Geschmacksnote lässt sich etwas geriebene Zitronenschale in den Boden einarbeiten – das bringt eine angenehme Frische, die gut mit den Himbeeren harmoniert. Wer es fruchtiger mag, kann die Himbeer-Schicht mit etwas Beerenmix aus Blaubeeren oder Erdbeeren ergänzen.
Wichtig ist, bei den Flohsamenschalen wirklich die ganzen Schalen zu verwenden und nicht das Pulver, da dieses eine andere Bindewirkung hat und die Konsistenz beeinflussen kann.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?
Ja, leicht angetaute gefrorene Himbeeren funktionieren genauso gut wie frische und ergeben eine ähnlich cremige Schicht.
Wie lange hält sich der Kuchen im Kühlschrank?
Gut abgedeckt hält sich der Kuchen etwa 2–3 Tage im Kühlschrank, wobei er am besten frisch innerhalb der ersten Tage genossen wird.
Was passiert, wenn ich Flohsamenpulver statt -schalen verwende?
Das Pulver bindet stärker und schneller als die Schalen, wodurch die Konsistenz fester und weniger gelartig werden könnte. Es empfiehlt sich daher, die im Rezept angegebene Menge anzupassen, falls nur Pulver verfügbar ist.
Video-Anleitung
Die komplette Zubereitung gibt es auch als Video.
👉 Watch on TikTok
