Wer den klassischen Toffifee-Geschmack liebt, aber auf Zucker verzichten möchte, wird diese gesunde Version lieben. Eine cremige Karamellbasis aus Nussmus und Erythrit umhüllt eine geröstete Haselnuss, das Ganze wird mit dunkler Schokolade überzogen – herausgekommen ist eine vegane, zuckerfreie Süßigkeit, die geschmacklich kaum vom Original zu unterscheiden ist. Mit etwas Geduld beim Köcheln gelingt diese Nascherei wunderbar und eignet sich perfekt zum Selbermachen für die ganze Familie.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Ungesüßte Mandelmilch | 40 ml |
| Erythrit, fein gemahlen (Puderform) | 2,5 EL |
| Kokosöl, nativ | 25 g |
| Vanilleextrakt, zuckerfrei | 0,5 TL |
| Cashewbutter oder Mandelmus | 60 g |
| Haselnüsse, geröstet | 20–24 Stück |
| Dunkle Schokolade, zuckerfrei (mind. 85–90 % Kakao oder mit Erythrit) | 30 g |
Zubereitung
1. Karamellbasis kochen
Mandelmilch, Erythrit, Kokosöl, Vanilleextrakt und Nussmus in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten köcheln lassen und dabei ständig rühren. Die Mischung sollte leicht andicken, aber nicht stark blubbern oder anbrennen, da das Erythrit sonst kristallisieren kann.
2. Konsistenz prüfen
Sobald die Masse cremig und leicht karamellartig ist, vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Sie sollte noch formbar, aber nicht mehr flüssig sein – ähnlich wie weiches Toffee.
3. Zusammensetzen
Etwas von der warmen Masse in kleine Silikon-Mulden (z. B. eine Mini-Muffinform) geben. Jeweils eine Haselnuss in die Mitte drücken und mit geschmolzener Schokolade bedecken.
4. Kaltstellen
Mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank oder 30 Minuten im Tiefkühler fest werden lassen.
Tipps & Variationen
Wer der Karamellbasis eine extra Geschmacksnote geben möchte, kann eine Prise Salz hinzufügen – der klassische “Salted Caramel”-Effekt passt hervorragend zur Haselnuss. Auch eine Variante mit Mandeln statt Haselnüssen funktioniert gut, wenn man etwas Abwechslung möchte.
Was kann schiefgehen?
Bei zu hoher Hitze kann das Erythrit beim Abkühlen kristallisieren. Hier hilft es, ausschließlich feines Erythrit in Puderform zu verwenden und die Masse niemals auf hoher Hitze zu kochen. Wird die Masse zu kurz gekocht, bleibt sie zu flüssig; wird sie zu lange gekocht, wird sie zu fest. Eine kleine Probe auf einem kalten Teller zeigt schnell, ob die Konsistenz passt.
Häufig gestellte Fragen
Warum kristallisiert meine Karamellmasse?
Das passiert meist, wenn die Mischung zu heiß gekocht wurde. Feines Erythrit in Puderform und mittlere statt hohe Hitze verhindern dieses Problem zuverlässig.
Kann ich die Toffifee länger aufbewahren?
Ja, im Kühlschrank gut verschlossen halten sie sich problemlos mehrere Tage bis zu einer Woche.
Welche Nussbutter eignet sich am besten?
Cashewbutter ergibt eine besonders milde, cremige Karamellbasis, während Mandelmus etwas nussiger im Geschmack ist. Beide funktionieren sehr gut.
Video-Anleitung
Die komplette Zubereitung gibt es auch als Video.
👉 Watch on TikTok
