Keto Raffaello

Diese Keto Raffaello sind die perfekte Low-Carb-Alternative zur bekannten Pralinen-Klassik. Eine cremige Masse aus Kokosraspeln, Mandelmehl und Mascarpone umhüllt eine ganze blanchierte Mandel und wird abschließend in Kokosraspeln gewälzt – herausgekommen ist eine zarte, leicht süße Praline, die optisch und geschmacklich an das Original erinnert, dabei aber komplett zuckerfrei und Keto-freundlich ist. Ganz ohne Backen und mit wenigen Zutaten lassen sich diese Kugeln schnell zubereiten und eignen sich perfekt als kleine Süßigkeit für zwischendurch.

Zutaten

Zutat	Menge
Kokosraspeln (für den „Teig”)	70 g
Kokosraspeln (zum Wälzen)	40 g
Gemahlene Mandeln oder Mandelmehl	60 g
Allulose (z. B. von iHerb)	35 g
Mascarpone	160 g
Ganze blanchierte Mandeln (für die Mitte)	15 Stück
Vanille oder Vanilleextrakt (optional)	1 Prise

Zubereitung

1. Kokos-Pulver herstellen

Die 70 g Kokosraspeln zusammen mit der Süße im Mixer zu einem feinen Pulver verarbeiten.

2. Masse vermengen

Das Kokospulver mit Mandelmehl und Mascarpone vermengen. Nach Belieben etwas Vanille hinzugeben.

3. Kugeln formen

Etwas Teig abnehmen, jeweils eine Mandel in die Mitte geben und zu einer Kugel formen.

4. Wälzen

Die fertigen Kugeln in den restlichen 40 g Kokosraspeln wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

5. Servieren

Kalt stellen oder direkt genießen.

Tipps & Variationen

Für eine zusätzliche Geschmacksnote lässt sich der Masse etwas Kokosöl beimischen, was die Kugeln noch cremiger macht. Wer es intensiver mag, kann statt blanchierter Mandeln geröstete Haselnüsse als Füllung verwenden.

Die Kugeln lassen sich gut auf Vorrat zubereiten und im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahren – praktisch für einen schnellen, süßen Snack ohne großen Aufwand.

Häufig gestellte Fragen

Warum genau Allulose und nicht normaler Zucker oder Erythrit?
Allulose hat kaum verwertbare Kohlenhydrate und sorgt für eine angenehm milde Süße ohne den kühlenden Nachgeschmack, den Erythrit manchmal hinterlässt.

Kann ich die Kugeln einfrieren?
Ja, sie lassen sich gut einfrieren und vor dem Servieren einfach im Kühlschrank auftauen.

Welcher Käse eignet sich als Alternative zu Mascarpone?
Frischkäse oder griechischer Joghurt mit hohem Fettanteil funktionieren ebenfalls, verändern jedoch leicht die Textur und den Geschmack der Kugeln.