Einfacher Brokkoli-Mozzarella-Wrap

Dieser Brokkoli-Mozzarella-Wrap beweist, dass Low-Carb-Küche nicht kompliziert sein muss. Roher, fein gehackter Brokkoli wird einfach mit Eiern, Käse und Gewürzen vermengt und im Ofen zu einem stabilen, flexiblen Wrap gebacken. Flohsamenschalen sorgen dabei für die nötige Bindung und Geschmeidigkeit, sodass sich der Wrap später problemlos befüllen und rollen lässt. Ganz ohne komplizierte Schritte entsteht so ein glutenfreier, eiweißreicher Wrap-Boden, der sich nach Belieben mit Salat, Gemüse und einer cremigen Sauce füllen lässt.

Zutaten

Ergibt 2 große Wraps:

Zutat	Menge
Kleine Brokkoliköpfe, roh (ca. 350 g Röschen)	2 Stück
Eier	3 Stück
Geriebener Mozzarella	180 g
Käse zum Bestreuen (optional)	40 g
Italienische Kräuter	1 TL
Flohsamenschalen, fein gemahlen	1 TL
Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch	nach Geschmack

Zubereitung

1. Brokkoli kleinhacken

Den rohen Brokkoli in den Mixer geben und kurz pulsen, bis er wie “Reis” aussieht – dabei nicht zu lange mixen, damit er nicht matschig wird. Alternativ lässt sich der Brokkoli auch ganz fein mit dem Messer hacken.

2. Alles zusammen mischen

Den gehackten Brokkoli mit Eiern, Mozzarella, Flohsamenschalen, Salz, Pfeffer, Kräutern, Knoblauch und Paprika in einer Schüssel vermengen. Mit einem Löffel gut verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

3. Wrap formen

Den Teig dünn auf ein Backpapier oder eine Silikonmatte streichen – je dünner, desto stabiler und flexibler wird der spätere Wrap.

4. Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen, bis der Rand leicht goldbraun wird. Je nach Ofen kann es auch 5 Minuten länger dauern. Wichtig: Der Wrap wird beim Abkühlen noch flexibler.

5. Belegen

Nach Belieben mit Blattsalat, Rotkraut in feinen Streifen, Paprika, Möhre, Veggie-Fleischstücken und einer selbstgemachten Frischkäse-Senf-Kräuter-Sauce belegen und aufrollen.

Tipps & Variationen

Die Flohsamenschalen sind hier besonders wichtig, da sie den Wrap erst richtig flexibel machen – ohne sie würde der Boden eher brechen als sich rollen lassen. Wer mag, kann zusätzlich etwas geriebenen Parmesan in die Masse einarbeiten, um den Geschmack zu intensivieren.

Da der Wrap beim Abkühlen noch geschmeidiger wird, lohnt es sich, ihn nicht sofort nach dem Backen zu befüllen, sondern einige Minuten ruhen zu lassen. So lässt er sich am Ende deutlich leichter und ohne Risse aufrollen.

Häufig gestellte Fragen

Warum bricht mein Wrap beim Rollen?
Meist liegt es daran, dass der Teig zu dick aufgetragen oder die Flohsamenschalen vergessen wurden. Eine dünne Schicht und die richtige Menge Flohsamenschalen sorgen für die nötige Flexibilität.

Kann ich den Wrap-Boden vorbereiten?
Ja, der gebackene Boden lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Füllen kurz bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit er sich leichter rollen lässt.

Welches Gemüse passt noch gut als Belag?
Gurkenscheiben, Avocado oder eingelegte Peperoni passen ebenfalls gut und sorgen für zusätzliche Frische und Textur.