Herzhafte Cannoli (Low Carb, Glutenfrei)

Cannoli kennt man meist als süßes Gebäck – diese herzhafte Variante zeigt jedoch, dass die knusprigen Röllchen auch pikant überzeugen können. Ein Teig aus Mandel- und Kokosmehl wird zu zarten Röllchen gebacken und anschließend mit einer cremigen Füllung aus Frischkäse, getrockneten Tomaten und frischen Kräutern gefüllt. Glutenfrei, Low-Carb und optisch ein echter Hingucker – diese Cannoli eignen sich perfekt für Brunch, als Fingerfood für Gäste oder einfach als herzhafter Snack zwischendurch.

Zutaten

Für ca. 8 Stück – Cannoli-Röllchen:

Zutat	Menge
Mandelmehl (entölt)	85 g
Kokosmehl	10 g
Ei (Größe M)	1 Stück
Olivenöl	1 EL
Salz	½ TL
Getrockneter Oregano	½ TL
Wasser (nach Bedarf)	1–3 EL

Für die Füllung:

Zutat	Menge
Frischkäse (natur, optional laktosefrei)	150 g
Getrocknete Tomaten, gehackt (in Öl oder soft, gut abgetropft)	2 EL
Frische Petersilie, fein gehackt	1 EL
Frisches Basilikum, fein gehackt (optional)	1 TL
Olivenöl	1 EL
Salz und schwarzer Pfeffer	nach Geschmack
Geriebener Parmesan (optional, für mehr Tiefe)	1 TL

Zubereitung

1. Teig herstellen

Alle trockenen Zutaten vermengen. Ei und Olivenöl dazugeben und verkneten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, bis der Teig weich und geschmeidig, aber nicht klebrig ist.

2. Ausrollen und formen

Den Teig etwa 2 mm dünn ausrollen und Kreise ausstechen (ca. 8 cm Durchmesser). Diese um Backpapier-Röllchen oder kleine Edelstahlröhrchen wickeln.

3. Backen

Im Ofen bei 180 °C Umluft etwa 10–12 Minuten backen, bis die Röllchen leicht gebräunt sind. Alternativ im Airfryer bei 180 °C ca. 6–8 Minuten. Anschließend abkühlen lassen und vorsichtig von den Formen lösen.

4. Füllung anrühren

Frischkäse mit Tomaten, Petersilie, Olivenöl und Gewürzen glatt rühren. Optional etwas Parmesan unterheben, um einen würzigeren Geschmack zu erhalten.

5. Füllen und toppen

Die Füllung mit einem Spritzbeutel oder Löffel in die abgekühlten Röllchen geben. Nach Belieben mit Kräutern, extra Tomatenstücken oder etwas Chiliöl garnieren.

Tipps & Variationen

Wer es würziger mag, kann der Füllung etwas Knoblauchpulver oder frisch gepressten Knoblauch hinzufügen. Auch geräucherter Lachs oder fein gewürfelter Schinken passen gut als Ergänzung zur cremigen Frischkäsefüllung.

Die Röllchen lassen sich gut im Voraus backen und ungefüllt luftdicht aufbewahren – die Füllung sollte jedoch erst kurz vor dem Servieren eingefüllt werden, damit die Röllchen schön knusprig bleiben.

Häufig gestellte Fragen

Warum werden meine Röllchen beim Backen weich statt knusprig?
Das kann passieren, wenn der Teig zu dick ausgerollt wurde. Eine dünne Schicht von etwa 2 mm sorgt für die gewünschte Knusprigkeit.

Kann ich die Röllchen im Voraus zubereiten?
Ja, die gebackenen, ungefüllten Röllchen halten sich gut luftdicht verpackt mehrere Tage. Die Füllung sollte erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden.

Welche Füllung passt noch gut zu den Cannoli?
Eine Mischung aus Ricotta, Spinat und Parmesan funktioniert ebenfalls gut und bringt eine etwas mildere, cremigere Note in das Gericht.