Low-Carb Nudeln mit Tomatensauce

Wer auf Kohlenhydrate achtet, muss nicht auf Pasta verzichten – diese Low-Carb Tagliatelle zeigen, wie es geht. Aus Magerquark, Eiern und Flohsamenschalen entsteht ein Teig, der sich dünn ausstreichen und nach dem Backen in feine Streifen schneiden lässt. In einer aromatischen Tomatensauce kurz erwärmt, entsteht ein Nudelgericht, das geschmacklich und optisch der Originalversion überraschend nahekommt. Mit nur wenigen Zutaten und etwas Geduld beim Backen gelingt dieses Rezept zuverlässig – gelingsicher, wie der Name schon verspricht.

Zutaten

Für die Tagliatelle:

Zutat	Menge
Eier (Größe M)	3 Stück
Magerquark	120 g
Flohsamenschalen (grob)	10 g
Salz	½ TL
Wasser (optional, falls Teig zu fest)	1–2 EL

Für die Tomatensauce:

Zutat	Menge
Passierte Tomaten	200 g
Tomatenmark	1 EL
Kleine Knoblauchzehen	2 Stück
Olivenöl	1 TL
Salz	½ TL
Pfeffer	nach Geschmack
Italienische Kräuter	1 TL

Zubereitung

1. Teig herstellen

Eier und Magerquark in einer Schüssel glatt rühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht. Flohsamenschalen und Salz einrühren und den Teig 4–5 Minuten ruhen lassen, damit die Bindung entsteht. Der Teig sollte danach dick, leicht gelartig und streichbar sein. Falls er zu fest ist, 1–2 EL Wasser einrühren.

2. Teig ausstreichen

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und sehr dünn (ca. 2 mm) rechteckig ausstreichen. Eine gleichmäßige Dicke ist entscheidend für eine saubere, flexible Nudelstruktur.

3. Backen

Den Teig 14–17 Minuten backen. Das Ziel: die Oberfläche soll trocken sein, die Unterseite noch leicht flexibel. Weder zu weich (dann reißt er) noch zu hart (dann bricht er) – der Mittelweg ist hier entscheidend.

4. Schneiden

Die Platte etwa 2 Minuten abkühlen lassen und anschließend mit einem Messer oder Pizzaschneider in feine Streifen schneiden.

5. Tomatensauce zubereiten

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch fein hacken und kurz anschwitzen. Tomatenmark hinzufügen und leicht anrösten. Passierte Tomaten einrühren, würzen und 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce aromatisch und rund ist.

6. Zusammenführen

Die geschnittenen Tagliatelle direkt in die heiße Sauce geben und 1–2 Minuten sanft schwenken. Dabei nicht kochen – nur erwärmen, damit die Struktur stabil bleibt.

Tipps & Variationen

Für perfektes Gelingen sind einige Punkte besonders wichtig: Der Teig muss nach dem Mischen immer ruhen, damit die Bindung der Flohsamenschalen vollständig entsteht. Wirklich dünn ausstreichen ist dabei die wichtigste Stellschraube – zu dick und die Nudeln werden gummiartig. Grobe Flohsamenschalen ergeben oft eine bessere, nudelähnlichere Struktur als das fein gemahlene Pulver.

Die fertig geschnittenen Tagliatelle sollten nie im Wasser gekocht, sondern nur in der Sauce erwärmt werden, damit sie ihre Struktur behalten. Wer mag, kann die Tomatensauce mit etwas Burrata oder geriebenem Parmesan verfeinern.

Häufig gestellte Fragen

Warum brechen meine Nudeln beim Schneiden?
Meist wurde der Teig zu lange gebacken, sodass er zu trocken und brüchig wird. Die Backzeit von 14–17 Minuten sollte genau im Blick behalten werden, da jeder Ofen etwas anders reagiert.

Kann ich die Nudeln vorbereiten?
Ja, die geschnittenen Tagliatelle lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf direkt in die heiße Sauce geben.

Kann ich andere Saucen verwenden?
Ja, die Nudeln passen auch gut zu einer cremigen Käsesauce, Pestos oder einer einfachen Olivenöl-Knoblauch-Sauce.