Wer den Geschmack von Bounty liebt, aber auf Zucker verzichten möchte, wird dieses selbstgemachte Kokos-Eis lieben. Eine cremige Masse aus vollfetter Kokosmilch, Schlagsahne und Kokosraspeln wird nach dem Einfrieren mit einem knackigen Schokoladenüberzug versehen – das Ergebnis ist ein erfrischender Eisriegel, der dem Original geschmacklich kaum nachsteht, dabei aber komplett zuckerfrei ist. Mit etwas Vorlaufzeit zum Einfrieren gelingt dieses Rezept ganz unkompliziert und eignet sich perfekt als Sommerdessert oder gesunder Naschsnack.
Zutaten
Für ca. 8 Eisriegel – Kokos-Eismasse:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kokosmilch, vollfett (aus der Dose) | 400 ml |
| Schlagsahne | 200 ml |
| Stevia-Erythrit-Mischung | 60 g |
| Johannisbrotkernmehl (alternativ Guarkernmehl) | ½ TL |
| Kokosraspeln | 70 g |
Für den Schoko-Überzug:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zuckerfreie Zartbitterschokolade | 150 g |
| Kokosöl | 1 TL |
| Kokosraspeln zum Bestreuen (optional) | nach Bedarf |
Zubereitung
1. Kokosbasis vorbereiten
Die Kokosmilch in eine große Schüssel geben und gründlich verrühren. Stevia-Erythrit-Mischung und Kokosraspeln hinzufügen und alles gut vermengen, bis sich die Süße möglichst aufgelöst hat.
2. Sahne aufschlagen
Die kalte Schlagsahne in eine separate Schüssel geben, das Johannisbrotkernmehl hinzufügen und die Sahne steif schlagen.
3. Masse vermengen
Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Kokosmilch-Mischung heben. Dabei langsam arbeiten, damit möglichst viel Luft in der Masse erhalten bleibt.
4. Einfrieren
Die Masse in Eisförmchen füllen und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, ins Gefrierfach stellen.
5. Schokoladenüberzug
Die zuckerfreie Zartbitterschokolade zusammen mit dem Kokosöl im Wasserbad schmelzen. Die gefrorenen Eisriegel aus den Formen lösen und direkt in die flüssige Schokolade tauchen oder damit überziehen. Optional mit Kokosraspeln bestreuen. Die Schokolade lässt sich auf dem kalten Eis innerhalb von 1–2 Minuten fest werden.
Tipps & Variationen
Für eine intensivere Kokosnote kann der Masse etwas Kokosextrakt hinzugefügt werden. Wer den Schokoladenüberzug etwas dicker mag, kann die Eisriegel zweimal in die geschmolzene Schokolade tauchen und dazwischen kurz ins Gefrierfach stellen, bis die erste Schicht fest ist.
Das Johannisbrotkernmehl sorgt dafür, dass die Eismasse cremiger bleibt und beim Einfrieren keine groben Eiskristalle entstehen – dieser Schritt lohnt sich daher besonders, wenn ein möglichst cremiges Ergebnis gewünscht wird.
Häufig gestellte Fragen
Warum wird mein Eis zu hart und kristallig?
Das passiert oft, wenn zu wenig Fett in der Masse ist oder das Bindemittel fehlt. Vollfette Kokosmilch und das Johannisbrotkernmehl sorgen gemeinsam für eine cremige, kristallfreie Konsistenz.
Kann ich die Eisriegel auch ohne Schokoladenüberzug genießen?
Ja, die Kokosmasse schmeckt auch pur sehr gut. Der Schokoladenüberzug ist optional, gibt den Riegeln aber den typischen Bounty-Charakter.
Wie lange halten sich die Eisriegel im Gefrierfach?
Gut verpackt halten sie sich problemlos mehrere Wochen im Gefrierfach.
Nährwerte (pro Eisriegel, 1 von 8 Portionen)
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 300 kcal |
| Fett | ca. 29 g |
| Protein | ca. 4 g |
| Kohlenhydrate | ca. 3 g |
Werte können je nach verwendeten Zutaten leicht variieren.
Video-Anleitung
Die komplette Zubereitung gibt es auch als Video.
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