High-Protein Kokos-Schnitten

Diese Kokos-Schnitten sind der perfekte Beweis, dass eiweißreiche Snacks weder kompliziert noch langweilig sein müssen. Aus nur wenigen Zutaten – Eiern, griechischem Joghurt, Skyr und Kokosraspeln – entsteht ein saftig-kokosiger Kuchen, der nach dem Abkühlen wunderbar schnittfest wird. Ganz ohne Whey-Protein, ohne Zucker und ohne Mehl ist dieses Rezept ideal für alle, die auf eine bewusste Ernährung achten, aber trotzdem nicht auf etwas Süßes verzichten möchten.

Zutaten

Für 10 Schnitten:

Zutat	Menge
Eier (Größe M)	3 Stück
Kokosraspeln	180 g
Griechischer Joghurt (10 % Fett)	200 g
Skyr	150 g
Stevia/Erythrit	40–50 g
Backpulver	1 TL
Salz	1 Prise

Zubereitung

1. Masse anrühren

Eier, Joghurt, Skyr, Süße, Kokosraspeln, Backpulver und Salz in einer Schüssel gründlich vermengen.

2. Quellen lassen

Die Masse 5 Minuten ruhen lassen, damit die Kokosraspeln die Feuchtigkeit aufnehmen und eine bindungsfähige Konsistenz entsteht.

3. In die Form füllen

Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen und gleichmäßig glattstreichen.

4. Backen

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 28–32 Minuten backen. Wichtig: Die Mitte darf beim Herausnehmen noch minimal weich sein – beim Abkühlen wird sie perfekt schnittfest.

5. Abkühlen lassen

Mindestens 60 Minuten vollständig auskühlen lassen, bevor die Schnitten geschnitten werden.

Tipps & Variationen

Wer den Kokosgeschmack noch intensiver mag, kann etwas Kokosextrakt in die Masse einrühren. Für eine schokoladige Variante lassen sich die fertigen Schnitten mit zuckerfreier Schokolade überziehen – das macht sie optisch besonders ansprechend und geschmacklich noch abwechslungsreicher.

Die Schnitten eignen sich hervorragend für Mealprep und halten sich im Kühlschrank gut 4–5 Tage. Wer auf Vorrat backen möchte, kann sie auch portionsweise einfrieren und bei Bedarf auftauen lassen.

Häufig gestellte Fragen

Warum sollen die Schnitten in der Mitte noch weich aus dem Ofen kommen?
Die Masse festigt sich erst beim Abkühlen vollständig. Wer zu lange bäckt, riskiert trockene, krümelige Schnitten statt einer saftigen, schnittfesten Textur.

Kann ich Skyr durch mehr griechischen Joghurt ersetzen?
Ja, das funktioniert gut. Skyr hat jedoch einen höheren Proteingehalt und eine festere Konsistenz, was die Schnittfestigkeit begünstigt. Mit reinem Joghurt werden die Schnitten etwas weicher.

Welche Süße eignet sich am besten?
Erythrit in Puderform löst sich am gleichmäßigsten auf und hinterlässt keinen kühlen Nachgeschmack. Stevia funktioniert ebenfalls gut, ist jedoch intensiver – daher die Menge entsprechend anpassen.