Vegetarische High-Protein Kohl-Pasta mit cremiger Alfredo-Style-Sauce

Wer auf Pasta verzichtet, aber das cremige Alfredo-Feeling nicht missen möchte, wird diese Kohl-Pasta lieben. Weißkohlstreifen ersetzen hier die klassischen Nudeln – im Ofen geröstet entwickeln sie eine weiche, leicht karamellisierte Textur, die überraschend gut zur samtigen Alfredo-Sauce passt. Die Sauce aus Vollfett-Hüttenkäse und Hefeflocken liefert dabei ordentlich Protein, ganz ohne Sahne oder Käse im klassischen Sinne. Ein vollwertiges, sättigendes Hauptgericht, das Low-Carb, glutenfrei und vegetarisch ist.

Zutaten

Kohl-Pasta:

Zutat	Menge
Weißkohl, ganzer Kopf	1 Stück
Avocadoöl	1–2 EL
Salz und schwarzer Pfeffer	nach Geschmack

Vegetarische Alfredo-Style-Sauce:

Zutat	Menge
Vollfett-Hüttenkäse	450 g
Hefeflocken	2–3 EL
Milch oder ungesüßte Mandelmilch	50–100 ml
Zwiebel	½ Stück
Knoblauchzehen	2 Stück
Salz und schwarzer Pfeffer	nach Geschmack

Optionales Topping:

Zutat	Menge
Chiliflocken	nach Geschmack
Frische Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch)	nach Bedarf

Zubereitung

1. Backofen vorheizen

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Kohl vorbereiten

Den Strunk aus dem Weißkohl entfernen. Den Kohl mit der Schnittfläche nach unten legen und längs in ca. 1–1,5 cm breite Streifen schneiden, sodass eine pasta-ähnliche Optik entsteht.

3. Kohl würzen und rösten

Die Kohlstreifen mit Avocadoöl, Salz und Pfeffer vermengen und kurz einmassieren. Auf einem Backblech verteilen, dabei nicht stapeln, und 20–25 Minuten backen. Nach 15 Minuten einmal wenden, damit alles gleichmäßig weich und leicht geröstet wird.

4. Sauce zubereiten

Hüttenkäse, Hefeflocken, Milch, Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer sehr fein mixen, bis die Sauce absolut glatt und cremig ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

5. Sauce erwärmen

Die Sauce in einem Topf bei niedriger Hitze sanft erwärmen. Dabei nicht kochen, da der Hüttenkäse sonst ausflocken kann.

6. Zusammenführen

Den gerösteten Kohl unter die warme Sauce heben und 2–3 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

7. Servieren

Mit Chiliflocken oder frischen Kräutern toppen und direkt servieren.

Tipps & Variationen

Wer zusätzliches Gemüse einbauen möchte, kann Zucchini, Paprika oder Champignons kurz in einer Pfanne anbraten und unter die fertige Kohl-Pasta mischen. Das bringt mehr Farbe und Textur ins Gericht.

Für eine noch intensivere Käsenote lassen sich die Hefeflocken in der Sauce großzügig erhöhen – sie bringen einen natürlichen, käseartigen Umami-Geschmack ohne tierisches Produkt. Die Sauce lässt sich auch im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, einfach vor dem Servieren wieder sanft erwärmen.

Häufig gestellte Fragen

Warum soll die Sauce nicht kochen?
Hüttenkäse hat eine empfindliche Proteinstruktur, die bei zu hoher Hitze ausflockt und die Sauce körnig werden lässt. Niedriger Hitze und langsames Erwärmen sorgen für eine gleichmäßig cremige Konsistenz.

Kann ich den Weißkohl durch anderen Kohl ersetzen?
Ja, Spitzkohl oder Chinakohl funktionieren ebenfalls gut und haben eine etwas mildere Note. Beide lassen sich genauso rösten und mit der Sauce kombinieren.

Wie mache ich die Sauce noch cremiger?
Etwas mehr Milch oder einen Schuss Sahne einmixen macht die Sauce noch geschmeidiger. Auch ein Esslöffel Frischkäse oder Mascarpone verleiht ihr eine extra cremige Textur.