Diese Ofen-Kartoffeln sind nicht nur geschmacklich überzeugend, sondern auch optisch ein echter Blickfang. Durch die fächerartigen Einschnitte entsteht Platz für eine bunte Füllung aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Karotte, die beim Backen ihr volles Aroma entfaltet. Mit mediterranem Olivenöl und frischem Basilikum verfeinert, werden aus einfachen Kartoffeln ein vollwertiges, vegan anpassbares Hauptgericht oder eine beeindruckende Beilage – perfekt für alle, die mit wenig Aufwand viel Geschmack erzielen möchten.
Zutaten
Für 2–3 Personen:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mittelgroße festkochende Kartoffeln | 6 Stück |
| Kleine Tomaten (oder 1–2 große Tomaten) | 6–7 Stück |
| Kleine Zwiebel | 1–2 Stück |
| Knoblauchzehen | 4–5 Stück |
| Kleine Karotte | 1 Stück |
| Frisches Basilikum (oder getrocknet) | nach Bedarf |
| Olivenöl | 4–5 EL |
| Salz | nach Geschmack |
| Schwarzer Pfeffer, Chiliflocken (optional) | nach Geschmack |
Zubereitung
1. Backofen vorheizen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
2. Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln waschen, dabei nicht schälen, und auf ein Schneidebrett legen. Rechts und links der Kartoffel jeweils ein Holzstäbchen oder einen Kochlöffel platzieren, damit beim Einschneiden nicht ganz durchgeschnitten wird.
3. Kartoffeln einschneiden
Die Kartoffeln alle 3–5 mm einschneiden, sodass ein Fächer entsteht.
4. Gemüse vorbereiten
Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Karotte fein schneiden oder hobeln, am besten in ganz dünne Scheiben.
5. Befüllen
In jede Kerbe abwechselnd Tomate, Karotte, Knoblauch, Zwiebel und Basilikum einstecken.
6. Würzen
Die Kartoffeln mit Olivenöl bepinseln oder vorsichtig beträufeln und mit Salz sowie optional Pfeffer oder Chili bestreuen.
7. Backen
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und bei 200 °C ca. 50 Minuten backen, je nach Größe der Kartoffeln. Bei sehr dicken Kartoffeln gegebenenfalls 5–10 Minuten länger backen. In den letzten 10 Minuten lassen sie sich nochmal mit Öl bepinseln, um ein extra Röstaroma zu erzielen.
Tipps & Variationen
Nach dem Backen lässt sich etwas veganer Feta oder Hefeflocken über die Kartoffeln streuen, um zusätzliche Würze zu erhalten. Auch ein Klecks Kräuterquark oder ein frischer Joghurt-Dip passen hervorragend dazu und runden das Gericht ab.
Wer es noch mediterraner gestalten möchte, kann der Befüllung zusätzlich dünne Scheiben von Zucchini oder schwarze Oliven hinzufügen. Die Kartoffeln eignen sich auch hervorragend als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Fisch.
Häufig gestellte Fragen
Warum sollten die Kartoffeln nicht ganz durchgeschnitten werden?
Die Holzstäbchen verhindern, dass das Messer komplett durchdringt, sodass die Kartoffel als Ganzes erhalten bleibt und sich beim Backen fächerartig öffnet, ohne auseinanderzufallen.
Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?
Festkochende Kartoffeln behalten beim Einschneiden und Backen am besten ihre Form und werden nicht zu weich.
Kann ich die Kartoffeln vegan zubereiten?
Ja, das Rezept ist von Natur aus vegan, solange auf tierische Toppings wie normalen Feta verzichtet und stattdessen die vegane Variante oder Hefeflocken verwendet werden.
Video-Anleitung
Die komplette Zubereitung gibt es auch als Video.
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